Mozzarella di bufala: un toccasana certificato
Che il latte sia nutriente, lo sappiamo da sempre, ma che la mozzarella prodotta con il latte ed in particolare con il latte di bufala faccia bene all’intestino, è cosa nuova.
Questi i riasultati di una ricerca scientifica condotta dalla Federico II e pubblicata su Journal of functional food, secondo cui la mozzarella di bufala contiene un peptide che rigenera l’epitelio intestinale migliorandone la funzionalità.
Promotore dello studio è Ettore Novellino, Direttore del Dipartimento di Farmacia, che ha esaminato in laboratorio le proprietà del latte di bufala mettendole a confronto con quelle del latte vaccino, arrivando a concludere che non solo è più digeribile e più ricco di proteine, ma consente alla mucosa intestinale di ricrescere.
E’ per questo che la mozzarella di bufala è al centro degli studi di scienze nutraceutiche dell’Ateneo federiciano, proprio “per poter trovare applicazione nella cura dei dismetabolismi, attraverso la messa a punto di farmaci terapeutici per persone sane“, chiarisce il professore di chimica farmaceutica e tossicologica Novellino, “individui che – continua il docente – non sono afflitte da alcun tipo di patologia sintomatica”.
L’utilizzo quindi, del concentrato di un alimento, può determinare un effetto benefico al di là delle proprietà nutrizionali.
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