Mozzarella di bufala, proprietà antiossidanti

 

Mozzarella di bufala: un toccasana certificato

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Che il latte sia nutriente, lo sappiamo da sempre, ma che la mozzarella prodotta con il latte ed in particolare con il latte di bufala faccia bene all’intestino, è cosa nuova.

Questi i riasultati di una ricerca scientifica condotta dalla Federico II e pubblicata su Journal of functional food, secondo cui la mozzarella di bufala contiene un peptide che rigenera l’epitelio intestinale migliorandone la funzionalità.

Promotore dello studio è Ettore Novellino, Direttore del Dipartimento di Farmacia, che ha esaminato in laboratorio le proprietà del latte di bufala mettendole a confronto con quelle del latte vaccino, arrivando a concludere che non solo è più digeribile e più ricco di proteine, ma consente alla mucosa intestinale di ricrescere.

E’ per questo che la mozzarella di bufala è al centro degli studi di scienze nutraceutiche dell’Ateneo federiciano, proprio “per poter trovare applicazione nella cura dei dismetabolismi, attraverso la messa a punto di farmaci terapeutici per persone sane,  chiarisce il professore di chimica farmaceutica e tossicologica Novellino, “individui che – continua il docente – non sono afflitte da alcun tipo di patologia sintomatica”.

L’utilizzo quindi, del concentrato di un alimento, può determinare un effetto benefico al di là delle proprietà nutrizionali.

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Mozzarella di bufala: un toccasana certificato

Latte di bufala, elisir di salute

La composizione media del latte bufalino offre una percentuale di materia grassa e proteine superiore al latte vaccino, maggiore del 16% nel primo caso e tra 12 e 14% nel secondo. Oltre alle percentuali superiori, il latte bufalino contiene anche un interessante contenuto salino più ricco di calcio, magnesio e fosforo inorganico, rispetto al latte di vacca.

Tra le peculiarità del latte bufalino si evidenzia anche una maggiore idoneità all’alimentazione infantile, rispetto al latte vaccino, grazie al miglior rapporto tra i contenuti di calcio e fosfati, rispetto a quelli del sodio e del potassio. Il latte bufalino molte volte è preferito a quello bovino per la qualità del contenuto in grassi superiore al 7% e per le sostanze solide non grasse mediamente presenti in percentuale variabile tra il 9 e il 10,5%.

Notevoli diversità sono state riscontrate anche per l’alto livello di calcio in relazione al basso contenuto di colesterolo (0,64 contro 3,14 mg/g per il latte di vacca).

Il latte di bufala segna infine un maggior contenuto di antiossidanti naturali quali i tocoferoli e le perossidasi, per questo è stato segnalato per le sue caratteristiche probiotiche in considerazione della significativa presenza di immunoglobuline, lattoferrina, lattoperossidasi e lisozima.

 

Made in Italy da tutelare

 

Non più multe, ma sanzioni penali fino ad arrivare alla chiusura dell’impresa per chi mette in commercio false mozzarelle, evocando il «made in Italy». È la proposta contenuta nella relazione finale della «Commissione parlamentare d’inchiesta sui fenomeni della contraffazione, della pirateria in campo commerciale e del commercio abusivo», presieduta dall’ex ministro Mario Catania, che ha terminato da poco il suo lavoro, con un rapporto affidato al deputato di Forza Italia Paolo Russo. Decine di audizioni e un anno di lavoro per verificare se e quanto vengono rispettate le leggi. E per contribuire così a individuare le strategie migliori per tutelare un’eccellenza dell’agroalimentare: la mozzarella di bufala campana Dop.

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Mozzarella Dop, sì a norme speciali contro le frodi

Filtering of buffalo milk

The milk used to be made into mozzarella from buffalo breeding carefully selected , it must be delivered to the cheese factory within 12 hours of milking and stored in containers that do not alter the organoleptic characteristics .
Before you work it, the milk is filtered so are disappearing all impurities .

Il Filtraggio del latte di bufala

Il latte utilizzato per essere trasformato in mozzarella,  proveniente da allevamenti bufalini attentamente selezionati, deve essere consegnato al caseificio entro 12 ore dalla mungitura ed immagazzinato in recipienti che non ne modificano le caratteristiche organolettiche.
Prima di lavorarlo, il latte viene filtrato affinchè vengano a scomparire  tutte le impurità.

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