Produzione

Il processo produttivo è caratterizzato da sei fasi fondamentali che sono standard per tutti i caseifici, ma i diversi step di lavorazione variano a seconda degli accorgimenti che il casaro adopera durante la lavorazione.

In virtù di ciò, data l’artigianalità del prodotto, non è possibile trovare prodotti identici in caseifici diversi, questo elemento è importantissimo e attribuisce al prodotto finito le sue caratteristiche essenziali ed inimitabili. Detto ciò, le diverse fasi di sostanziano in: